Julienne di seppie e mazzancolle con misticanza e salsa allo zafferano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 16 grosse mazzancolle
  • 400 gr seppie
  • 100 gr misticanza
  • 1 zucchina
  • 1 bustina zafferano
  • Olio extravergine d’oliva L’Ottobratico monocultivar
  • b. Misto pepe
  • b. sale
  • 250 ml Brodo di verdure

 

ESECUZIONE

Per la salsa allo zafferano: tritare grossolanamente la polpa della zucchina. In una padella versare un filo di olio, la zucchina, aggiungere un pizzico di sale e pepe e cucinare a fuoco basso fino alla completa cottura. Frullare il tutto e aggiungere il contenuto di una bustina di zafferano.
Sgusciare le mazzancolle lasciando attaccato il codino; inciderne il dorso per eliminare il budellino. Pulire le seppie e ricavare delle listarelle di egual misura per avere una cottura omogenea. Lasciarle riposare in una ciotola con olio, sale e pepe per un paio di minuti.
Portare a temperatura una padella antiaderente e arrostire seppie e gamberi girandoli spesso.
Distribuire gradevolmente la misticanza nel piatto, adagiare i filetti di seppia e le code di mazzancolle e guarnire con gocce di salsa allo zafferano ed un filo di olio evo.