Zuppetta di mare speziata

Zuppetta di mare speziata

e L’OTTOBRATICO

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr seppie pulite
  • 2 cipolle rosse di tropea fresche
  • 20 cozze
  • 24 vongole veraci
  • 25 mazzancolle
  • Bottarga di muggine a piacere
  • Olio extravergine d’oliva L’Ottobratico monocultivar
  • una macinata di misto pepe
  • 10 gr circa di zenzero

Esecuzione

Tagliare a julienne la cipolla rossa fresca, farla appassire in casseruola con olio evo, il misto pepe, zenzero grattugiato, aggiungere le seppie e cuocere a fuoco lento.
In una padella versare un filo di olio evo, uno spicchio di aglio, far aprire le vongole veraci e le cozze e conservarne il fondo di cottura. Sgusciare tutti i mitili. Pulire le mazzancolle avendo cura di tirare via il budellino. Dividerle a metà dal dorso.
Aggiungere le mazzancolle alla cipolla e alle seppie per completarne la cottura.
A cottura ultimata unire le cozze e le vongole sgusciate, assaggiarne la sapidità e ed eventualmente aggiungere il fondo di cottura.
Utilizzare un piatto a cappello per impiattare la zuppa, completare con bottarga grattugiata e un filo di olio evo.

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