Risotto Carnaroli , rapa rossa e polvere di cozze

Risotto Carnaroli, rapa rossa e polvere di cozze

e L’OTTOBRATICO

Ingredienti per 4 persone

  • 200 gr Riso Carnaroli
  • 150 gr rapa rossa fresca
  • 10 gr zenzero
  • 1 Spicchio d'aglio
  • Olio extravergine d’oliva L’Ottobratico monocultivar
  • q.b. Pepe
  • q.b. sale
  • 30 gr cipolla rossa di Tropea fresca tritata
  • 1/2 lt brodo di verdure senza sale

Esecuzione

Mondare la rapa rossa e tagliarla a cubetti. In una piccola casseruola versare l’olio evo, una parte della cipolla tritata, uno spicchio di aglio e i cubetti di rapa rossa.
Cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa fino a renderla morbida. Aggiungere lo zenzero grattugiato ed eliminare prima di frullare il tutto, l’aglio.
Far aprire le cozze in una padella con un filo di olio evo e successivamente sgusciarle, metterle da parte e conservarne il fondo di cottura.
La metà di esse andranno essiccate al forno a circa 60 gradi. Frullare le rimanenti nel fondo di cottura (“frullato di cozze”).
Tostare il riso in padella con un filo di olio e la restante cipolla tritata. Aggiungere gradualmente il brodo di verdure e a cottura quasi ultimata aggiungere il “frullato di cozze”. Mantecare il riso con la crema di rapa rossa.
Servire il riso accompagnandolo con un filo di olio evo e la polvere di cozze ricavata dalle cozze essiccate in forno.

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