LAMPONI… DI MARE

LAMPONI… DI MARE

e VILLA MAGRA GRAND CRU

Ingredienti per 4 persone

  • 12 lamponi freschissimi
  • 2 cucchiaini di uova di salmone reale
  • 2 cucchiai di Villa Magra Grand Cru
  • q.b. foglie di finocchietto di mare fresco
  • 1 radice di zenzero fresco
  • q.b. qualche goccia di succo di lime
  • q.b. pepe verde alla vaniglia

Esecuzione

Tenere i lamponi per qualche minuto in acqua minerale gasata freddissima. Poi scolarli delicatamente. Estrarre il succo dallo zenzero con una centrifuga. Emulsionare a freddo il Grand Cru con il succo di zenzero e le gocce di lime. Aggiungere il finocchietto tritato, lasciare in aromatizzazione per 60 minuti in frigo, poi filtrare.
Riempire ogni lampone con due uova di salmone. Prima però speziare il fondo del foro del lampone con un pizzico di pepe verde. Impiattare servendo i lamponi con il caviale lucidandoli con gocce di Villa Magra Grand Cru.
Decorare con il finocchietto di mare e servire.

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