Baccalà su vellutata di ceci con nocciole, rosmarino, melagrana

Baccalà su vellutata di ceci con nocciole, rosmarino, melagrana

e CORATINA

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g Ceci
  • 200 g Baccalà
  • Alloro
  • Rosmarino
  • Nocciole del Piemonte
  • 1 Carota
  • Sedano
  • Melagrana
  • Olio Extra Vergine d’Oliva Coratina Mimì

Esecuzione

Lasciare in ammollo i ceci per una notte in circa 3 litri di acqua fredda (cambiarla due volte).

Riempire una pentola con abbondante acqua fredda e inserire gli aromi, la carota e il sedano. Cuocere i ceci a fuoco lento per circa 3-4 ore rimescolando con un cucchiaio di legno e senza aggiungere sale che va solo a cottura terminata.
Ultimata la cottura dividere in due parti: una metà va mantenuta così mentre l’altra metà va frullata aggiungendo Olio Extra Vergine di Oliva Coratina Mimì.
Nel frattempo sbollentare il baccalà a pezzetti o cuocerli a vapore aromatizzandoli con del rosmarino per circa 10 minuti.

IMPIATTAMENTO

Disporre in una fondina la vellutata di ceci, aggiungere i ceci lasciati interi, tocchetti di baccalà, regolare di sale e pepe, le nocciole e i semi di melagrana. Per completare il piatto un giro di Olio Extra Vergine di Oliva Coratina Mimì.

RICETTA DELLO CHEF NICOLA SCARPELLI del Ristorante Le Rune – Torre a Mare (Bari)

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